S’il est possible d’agir concrètement sur le gaspillage en production, c’est plus difficile de réduire les déchets alimentaires du client. À moins de proposer une toute autre organisation qui le responsabiliserait au coût réel de chaque gramme de nourriture. Le concept du buffet en self-service avec paiement au poids, bien développé à l’étranger, en est toujours à ses balbutiements en France. Le Bonheur est dans le Pot, à Toulouse, s’est lancé dans l’aventure… et les clients sont réceptifs. Un exemple à suivre ? Visite des lieux. Le Bonheur est dans le Pot, c’est d’abord une conserverie 100 % bio gérée par Karine Marie et son époux. « Notre activité est en progression et nous continuons de développer notre gamme. » Des locaux neufs de 2 000 m² avec appareillage vapeur donnent un nouveau souffle à cette entreprise qui compte 10 employés, dont 4 cuisiniers. « Notre métier, c’est la cuisine ! Avec les années, nous sommes passés de 6 recettes à plus d’une centaine, à 90 % végétales. » Parmi elles se trouvent des repas complets comme du tofu provençal et du tajine aubergine-poivron. « Nous cuisinons comme à la maison mais dans des marmites de 500 litres », précise Karine Marie.
Un second canal de distribution
Les dirigeants ont ouvert, en février, leur premier restaurant. « Nous voulions assurer un 2e système de distribution. Cela nous permet aussi de rencontrer les consommateurs. » Situé à Toulouse, sur 200 m² et 2 étages, l’établissement fait boutique mais 80 %
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