La Brigade, concept de street food carnivore, s'ouvre à la franchise
Début octobre, La Brigade, concept de street food carnivore créé en 2013, s’est officiellement lancé dans la franchise. Le groupe qui compte 2 comptoirs à Paris (Oberkampf et Réaumur), 3 restaurants à Carré Sénart (77), Paris Opéra et dans le
centre commercial de La Défense (92) et 2 dark kitchens à Paris 15e et Courbevoie (92) ambitionne d’ouvrir 50 restaurants franchisés d’ici 2025. « C'est une idée que nous avions déjà lors de notre lancement il y a 9 ans, explique Tristan Clémençon, cofondateur de La Brigade. Pourquoi seulement maintenant ? Parce qu’on avait besoin de trouver le ou les bons modèles, de proposer un concept qui soit bien ficelé, dans la partie opérationnelle, visuelle et financière, et de verrouiller tous les aspects. »
Les franchisés pourront ouvrir deux types de formats : en restaurant ou en comptoir. Le restaurant occupe un espace de 100 à 300 m2, en centre-ville ou en centre commercial, et proposant une offre sur place ou à emporter. Le comptoir quant à lui est un espace de 100 à 150 m2, situé en centre-ville et proposant une offre sur place, à emporter ou en livraison.
La Brigade, qui entend « pouvoir évoluer dans des lieux très concurrentiels », compte ouvrir ses premiers établissements en franchise à Bordeaux (33), Toulouse (31), Lyon (69) et Nantes (44). Chaque franchisé sera accompagné dans toutes les étapes de son installation.
La marque de doughnuts Krispy Kreme débarque en France
Déjà présente dans une trentaine de pays, Krispy Kreme arrivera prochainement en France. Le 3 novembre, Wagram Finances – propriétaire de Columbus Café & Co et Copper Branch – annonçait en effet la création d’une coentreprise avec
la société américaine de confiseries sucrées en vue de son introduction dans l’Hexagone à l’été 2023, au sein d’un premier flagship parisien. Krispy Kreme y proposera ses fameux « Hot Doughnuts Now » – dont son Original Glazed – ainsi qu’un éventail de boissons. La particularité de la marque ? Ses produits 100 % frais, fabriqués chaque jour. Et c’est à Alexandre Maizoué que Nicolas Riché – CEO de Wagram Finances – a choisi de confier les rênes de Krispy Kreme Doughnuts France (KKDF). « C’est une marque incroyable que je découvre un peu plus chaque jour, très appréciée des consommateurs partout où elle est présente, proposant un produit unique, très accessible, qui peut être vendu dans tous les canaux de distribution. Les Français seront à leur tour très vite séduits par l’Original Glazed®, mais pas que ! », déclare le nouveau directeur général, qui est depuis plusieurs années administrateur indépendant de Wagram Finances.
Après les Kiosques à Pizzas, les Burgers de Lucien
Après avoir cofondé en 2004 les Kiosques à Pizzas (500 points de vente en France), la famille Heuillant lance un nouveau 
concept de burgers premium baptisé « Les Burgers de Lucien ». Au menu des 3 unités existantes (à Rebais - 77, Charly-sur-Marne et Château-Thierry - 02), des ingrédients frais, sélectionnés avec soin auprès de producteurs locaux. « Les Burgers de Lucien » est un concept clé en main : kiosque aménagé, matières premières françaises, formation et accompagnement entendent permettre à la marque de se déployer à l’échelle nationale. Chaque exploitant est par ailleurs encouragé à proposer des recettes personnalisées. L’entreprise espère atteindre les 30 points de vente d’ici fin 2023 et la barre des 100 unités d'ici fin 2027.
Pokawa se lance dans le ramen
Depuis le 4 octobre 2022, Pokawa diversifie son offre avec le lancement de 5 nouveaux ramens hawaïens : les « Saimin ».
Cette gamme chaude – ou « hot line Pokawa » – se distingue par un bouillon végétal de soja, des nouilles de blé, radis red meat, edamame, champignons marinés, cébette thaïe, carottes sauce teriyaki et haricots verts au sésame. À cela s’ajoute une protéine – crevettes, poulet sauce teriyaki, gyozas au poulet ou aux légumes ou « chick’en » végétal – ainsi qu’un topping original : des éclats de pistache ou du shichimi, mélange japonais de 7 épices (à partir de 14,90€). Cet hiver, Pokawa développe l’ensemble de sa gamme chaude avec plus de 10 nouveaux produits à l’image de poke bowls hivernaux et autres hot bowls.
Bagnat, hommage au célèbre
Pan à Marseille
Le numéro 124 du boulevard de la Corderie à Marseille (quartier de Saint-Victor) accueille depuis peu Bagnat, nouvelle 
enseigne hommage au célèbre sandwich né dans le Sud.
Ambiance rétro, terrasse ensoleillée de 20 couverts, produits frais minutieusement sourcés et préparation des sandwichs minute caractérisent l’établissement signé Diane Fort et François Robillard, amoureux de la street food sous toutes ses formes.
Au menu chez Bagnat : l’original Pan Bagnat (pain, tomates, cébettes, petits poivrons verts, thon, œufs durs, basilic, huile d’olive – 7€) mais aussi le « Bon Cap » à la harissa (7,30€), le BLT (bacon-laitue-tomates – 8,50€), l’Abbiocco (focaccia, burrata des Pouilles, mortadelle de Bologne, pistaches – 10€) ou encore Le Dernier (focaccia, houmous maison, aubergines, poivrons paprika, pois chiches – 7,50€), accompagnés de chips d’Allauch.
Desserts (cookies – 3€, gâteau au chocolat – 4,50€), Ricard mais aussi bières Super Bock ou Bew12 framboise citron (4€) sont également disponibles à la vente, à consommer sur place en terrasse ou à emporter chaque jour de 11h30 à 15h.
Street food et tapas
aux accents brésiliens
Après Bistro Paradis, Yoann Dinh et le chef Alexandre Furtado lançaient Pitanga, table brésilienne, en 2020, en pleine
épidémie de Covid. Le restaurant sur deux étages de 40 couverts (et 30 en terrasse) propose de petites assiettes à partager savoureuses et esthétiques, réalisées à partir de produits frais issus de circuits courts.
Poisson (façon ceviche, rôti ou cuit au barbecue) ; porc ibérique cuit à basse température et autres spécialités telles que le pão de quejo ou le picanha de bœuf se dégustent accompagnés de cocktails 
créatifs, dans un décor de loft tropical.
Alexandre Furtado prend chaque jour plaisir à faire découvrir aux convives la cuisine de sa région, le Minas Gerais, couplée à ses expériences passées au Dorchester (Londres), la Maison Constant ou le Pario (table franco-brésilienne d’Eduardo Jacinto). Le tout à prix plus que correct – soit un ticket moyen situé autour de 25€ le midi et 45€ le soir. Grandes tables conviviales, comptoir en bois clair, murs bruts et musique festive sud-américaine complètent l’ambiance « 100% Brasil » de ce restaurant-bar à tapas au savoureux accent frenchy.
Les « Micho » de Julien Sebbag
ont désormais leur table
Il n’imaginait pas que l’aventure irait si loin. Julien Sebbag (Forest & Créatures – Moma Group) soutenait le personnel
soignant avec de réconfortants sandwichs au pain hallah lors du 1er confinement. Puis, avant même la réouverture des restaurants, il proposait ces mêmes sandwichs à la vente, les Micho, particulièrement moelleux et généreux en garniture. Face au succès rencontré, il décide d’offrir un écrin digne de ce nom à ces créations ultra-gourmandes fin 2022, toujours avec Moma Group : 
Micho était né.
C’est au 46 rue de Richelieu à Paris (75001) dans un décor vintage signé du studio de design Gundry + Drucker, que le chef amoureux des légumes propose ainsi à partir de 12h ses Sandwichs Micho au pain hallah livrés chaque matin par la boulangerie Mamiche (13-16€) accompagnés de sides tels que des carottes rôties au miso, salade de radicchio ou pommes de terre au paprika (4-7€). Tous les produits sont rigoureusement sourcés (circuit court) et dispensés en quantité, pour satisfaire tous les appétits. Un nouveau « Micho du moment » est quant à lui proposé chaque semaine, en fonction des saisons et de l’inspiration du chef. Le soir, le restaurant se transforme en un petit bistrot où assiettes à partager et plats du jour (6-24€) se partagent la vedette jusqu’à minuit.
Yves Gaspard, nouveau directeur du développement de New School Tacos
Le 27 octobre, l'enseigne toulousaine de french tacos, New School Tacos, forte de 27 points de vente en France et à l’étranger, a annoncé la nomination d'Yves Gaspard au poste de directeur du développement. Il aura pour mission de mettre en œuvre la nouvelle stratégie de développement de la marque, en France comme à l’international.
Avant d’occuper ce poste, Yves Gaspard a travaillé au sein du Groupe Flo, d’Hippopotamus ou encore de Disneyland
Resort. Il a de plus créé sa propre marque de restaurant, Bruut, en région lyonnaise.
« Je suis ravi de rejoindre l’équipe de New School Tacos !, explique Yves Gaspard. Dès les premiers échanges, les fondateurs m’ont transmis leur vision moderne du produit et du marché à laquelle j’ai tout de suite adhéré. Le tacos dispose d’une large marge de progression en France comme à l’étranger. Ce marché est en pleine mutation et nous avons l’intention d’y jouer un rôle majeur. Notre objectif est de toucher un large public, des actifs aux générations X et Y grâce à l’évolution de notre offre et concept. » Selim Jaouadi, cofondateur de New School Tacos, se réjouit également de cette arrivée : « Au cours des dernières années, notre jeune enseigne a connu une croissance rapide sur le territoire français et l’arrivée d’Yves va nous permettre de franchir un palier supplémentaire. Son expérience et sa connaissance du secteur de la restauration vont être décisives pour répondre aux défis qui nous attendent dans les prochains mois. » Cette nomination s’inscrit dans le plan de développement de l’enseigne. Lancé début 2022, il s’est notamment traduit par la levée de fonds réalisée auprès du fonds Food Invest.
Un 1er ouvrage gourmand
et créatif par Bo&Mie
La boulangerie Bo&Mie, comptant 5 points de vente à ce jour à Paris (St-Michel, Turbigo, St Martin, Rivoli et Barcelone), 
dévoile ses secrets de production dans un livre, baptisé BO&MIE, Boulangerie Créative. Réalisé en collaboration avec les Éditions Flammarion, l’ouvrage de 224 pages recense 55 recettes pâtissières, boulangères et de viennoiseries. Pain praliné ou au petit épeautre, flan vanille, madeleine au citron et autres cookies shot sont à retrouver dans ce livre qui compte également de nombreux conseils pour ceux qui souhaiteraient se lancer dans une reconversion professionnelle.
Jean-François Bandet et Magali Szekula, à l’origine du concept Bo&Mie, ont en effet souhaité partager leur expérience, passant respectivement du MMA et des bureaux juridiques de l’AP-HP à l’ouverture, en 2017, de leur 1re boutique parisienne.
BO&MIE, Boulangerie Créative est disponible aux Éditions Flammarion (29,90€).
Volfoni : de nouvelles cartes co-signées
par Luana Belmondo
La cuisinière italienne Luana Belmondo rejoint l’équipe de Volfoni en tant que consultante, et ce pour une durée de 2 ans. Dans ce cadre, elle co-signera les nouvelles cartes de l’enseigne de restauration italienne, qui seront disponibles dès la fin
de l’année 2022 à travers toute la France.
Son but : renforcer l’expérience conviviale à table, en proposant des recettes de saison. « Plus que la promesse de manger de bons plats authentiques italiens, cette collaboration est un engagement fort qui défend les convictions et les valeurs d’une cuisine populaire, accessible au plus grand nombre. En acceptant cette collaboration, ma démarche était avant tout de pouvoir proposer des produits simples et des recettes originales à des prix abordables », explique Luana Belmondo. Pour rappel, Volfoni a été créée en 2012. L'enseigne propose des plats typiques italiens, ainsi que l’aperitivo, avec un large choix d’antipasti à partager, de cocktails italiens emblématiques, le tout accompagné d’animations diverses (happy hour, concerts…).
Sushi Shop x Docteur Paper : voyage à travers la France
Du 24 novembre au 5 janvier, Sushi Shop propose à ses clients un voyage à travers la France, grâce à sa collaboration avec le dessinateur Docteur Paper, qui a dessiné la nouvelle box personnalisable du groupe. Cette collaboration est l’occasion pour Sushi Shop de présenter ses 3 nouvelles créations : le Salmon Cheese, en version sushi, le Crevette Mango, un spring d’inspiration thaïe, et le Nordic Roll, à base de saumon cuit, d’aneth et de sésame.
La box Sushi Shop x Docteur Paper contient 42 pièces. Les clients pourront associer leurs pièces favorites aux nouveautés.
Les cordons-bleus en vedette
chez Amoné à Paris
C’est au cœur de Montmartre, dans le 18e arrondissement de Paris, qu’un nouveau concept de cordons-bleus faits maison a ouvert ses portes le 25 septembre dernier. Derrière Amoné se cachent Guillaume Verlet et Pierre Renaud, qui entendent
réinterpréter cette recette traditionnelle dans une version moderne.
« C’est un produit que ma grand-mère nous cuisinait tous les mercredis midi quand nous étions petits avec mon frère, raconte Guillaume Verlet, cofondateur d’Amoné. Ce concept, je l’ai tout simplement rêvé ; après discussion avec Pierre qui avait adoré l’idée, nous nous sommes lancés dans ce projet fou, c’est comme ça qu’Amoné est né ! »
Au menu, des cordons-bleus en forme de ballottines, confectionnés à partir de produits frais et de saison. La carte, courte, propose 3 recettes permanentes (au porc, à la dinde ou végétal) auxquelles vient s’ajouter une recette de saison qui change tous les mois.
L’offre d’Amoné est axée sur la vente à emporter le midi, mais une dizaine de tables sont disponibles dans la salle lumineuse, décorée de photos des fondateurs et de leurs familles.
Brique House : un nouveau site de
production pour poursuivre l’expansion
À la tête de 3 taprooms dans les Flandres (Brique Land à Saint-André-Lez-Lille, Hein à Lille et le Heavy Toys & Slash
Machines, à Villeneuve-d'Ascq), Brique House, la marque de bière craft, ouvre une nouvelle brasserie à Frétin (59). Motherland, qui devient le site de production de bière artisanale et de stockage de la marque, s'étend sur près de 3 500 m². Il accueille une vingtaine d’employés, qui produisent environ 100 hl de bière par jour. Avec ce nouveau lieu, les fondateurs Baptiste Dufossez et Joseph Timmermans entendent bien lancer une production à grande échelle. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’ils ont annoncé une nouvelle campagne de financement participatif, via la plateforme Tudigo. En levant 2 millions d’euros, Brique House souhaite se développer dans toute la France, et ouvrir 4 nouveaux lieux, à Bordeaux (33), Reims (51), Paris (75) et Lille (59).
Bouillon A à Grenoble, le « réfectoire chic
et chaleureux » de Christophe Aribert
Le concept de bouillon continue d’essaimer en France : preuve en est, l’ouverture récente de Bouillon A, par Christophe 
Aribert, première adresse du genre à Grenoble (38). Au menu : un œuf mayo aux herbes des montagnes, un pormonier brioché aux légumes, un vol-au-vent d’escargots de Chartreuse, ou encore des ravioles façon soupe à l’oignon. Le tout fait maison, avec des produits locaux.
Bouillon A se veut un réfectoire chic et chaleureux : carrelage blanc aux murs, chaises et tables de bistrot en bois, ou encore grandes banquettes en cuir viennent décorer la salle de 130 places, qui donne sur une cuisine ouverte. Autre atout du lieu : sa vue à 360° sur les massifs avoisinants et sur le nouveau quartier de la presqu’île.
« C'est un challenge pour nous de proposer une cuisine consciente et raisonnée à grande échelle, confie le chef doublement étoilé de la Maison Aribert (Uriage-les-Bains). Un défi que je souhaite relever pour porter le sujet de l'alimentation vertueuse auprès du plus grand public. Le faire à Grenoble et investir ma ville me tenait d'autant plus à cœur. » Ouvert tous les jours, Bouillon A propose ses plats et menus sur place ou à emporter.
Suprem Food Court, nouveau
à La Défense
Proposer une offre de restauration rapide et diversifiée en un seul et même lieu : c'est l'objectif de Suprem Food Court, qui
a ouvert ses portes le 18 octobre dernier au CNIT de La Défense (92). En un même établissement sont ainsi regroupés 7 restaurants différents : Quick, Luks kebab, Aloy Thai ou encore Oh My Poké et Ponpon Café. Les clients de cette nouvelle adresse pourront commander sur les bornes présentes sur place, ou en click & collect via l’application Suprem Fc. La consommation sur place n’est pas possible, mais le lieu dispose d’espaces d’attente, et les plus curieux pourront observer les cuisines, visibles depuis le couloir principal. Suprem Food Court a été cofondé par Harrison Hodges, Mélanie Fournials et Eddy Persico, grâce au soutien d’Elevation Capital Partners, société de gestion du groupe Inter Invest.
Signorizza ouvre un nouveau restaurant à Besançon
C’est au sein de l’hôtel Ibis Budget de Besançon (25), racheté en 2016 par le groupe Grape Hospitality, que l'enseigne
italienne Signorizza, qui compte à date 30 restaurants en France, a ouvert une nouvelle unité le 18 octobre dernier. Au menu de la carte Automne-Hiver : des recettes exécutées par le chef Adrien Le Disqué, telles que des pinsas (pizzas d’origine romaine, dont la pâte est un mélange de 3 farines), ou le risotto della Mamma aux champignons de saison.
Le restaurant, qui peut accueillir 120 couverts, propose également sa carte à la livraison. Dans une décoration conviviale, il se veut une adresse familiale et pratique pour les pauses déjeuner. « Un concept qui s’adapte à tout le monde, de la famille, aux hommes et femmes d’affaires », résume Mikaël Valot, gérant du restaurant.
Des bowls chauds dans la carte d’hiver d’Island Poké
Island Poké lançait le 27 octobre dernier sa nouvelle carte d’hiver. Elle se compose de 7 recettes de poké bowls maison à composer (plus de 35 toppings et 7 sauces), de 6 bowls chauds avec protéine au choix (ramen spicy, ramen miso, curry vert...) et de sides (soupe miso, gyozas). L'ensemble est à découvrir dans 11 des 12 restaurants français de l'enseigne créée en 2016 à Londres par James Gould Porter.
Del Arte lance son abonnement mensuel
Depuis début octobre, Del Arte (groupe Le Duff) teste son abonnement mensuel dans 13 restaurants, et espère pouvoir
déployer ce nouveau concept dans ses 209 restaurants répartis sur tout le territoire.
Pour 29,99 € le premier mois, puis 34,99 € par mois, les adhérents pourront profiter, une fois par jour et en service à table uniquement, d’un plat offert sur une sélection de pâtes et de pizzas. 7 recettes sont proposées, telles que la pizza Margarita, la pizza Della Mamma, ou encore les pasta Pomodoro et la pizza Bolognese. L’abonnement a déjà été testé à travers la France à Toulouse (31), Ivry-Port (94), Boulogne-Billancourt (92), Colmar (68), Flins (78), Lyon (69), Rennes (35), Metz (57), Rouen (76) et Gennevilliers (92).
Rose Bakery ouvre
à BNF Richelieu
C’est au cœur d’une Bibliothèque Nationale de France tout juste rénovée, rue Richelieu à Paris, que Rose Bakery a installé
ses quartiers. L’établissement s’intègre parfaitement au décor et à l’identité des lieux, avec ses murs rosés et son mobilier en bois naturel. Idem pour la terrasse d’une trentaine de couverts qui semble avoir toujours existé, reflétant on ne peut mieux l’esprit chic et parisien de l’enseigne. Rose et Jean-Charles Carrarini y proposent tartes sucrées et salées, jus de fruits frais, pâtisseries, brioches et autres spécialités anglo-saxonnes, ravissant les amateurs de saveurs délicates et gourmandes à toute heure de la journée du mardi au dimanche.
La Colombie s’installe à Tignes,
avec l’ouverture d’un nouveau Bazurto
C’est à Tignes (73) que Juan Arbelaez ouvre son deuxième restaurant colombien Bazurto, le 3 décembre prochain. Au
menu, une cuisine terre-mer au feu de bois : ceviche de truite marinée à la betterave, risotto de crozets au lait de coco, ou encore arepas grillés à la truffe. Bazurto ouvre tous les soirs, et propose des soirées animées par la DJ résidente Marie Prieux. « Ici à Tignes, j’ai voulu utiliser les meilleurs produits de la région pour créer une carte résolument conviviale et festive, qui réinterprète les saveurs explosives de ma Colombie natale… version montagne », explique Juan Arbelaez. Ce projet, signé Eleni Group et Montagnettes, accompagne l’ouverture de Ynycio, le nouvel établissement hôtelier du groupe Les Montagnettes, composé de 33 suites et appartements, ainsi que d’un espace détente, le tout dans une décoration rappelant celle des haciendas d’Amérique latine.
Dock Side : une future halle gourmande près de Nantes
Pensée comme un lieu de vie davantage que comme un food hall, Dock Side devrait ouvrir ses portes au 3e trimestre 2023 à Saint-Herblain (44), près de Nantes. Cofondé par Matthieu Langlois et actuellement en travaux, le lieu devrait se
composer de 8 kiosques (2 éphémères et 6 permanents), abrités dans des conteneurs maritimes colorés et de toutes tailles. Ils proposeront une offre de restauration variée : pizzas, burgers, mais aussi une « cuisine pour tous les jours » (tartes, salades). Située à cheval entre une zone commerciale et une zone tertiaire, Dock Side espère bien attirer les deux clientèles. La halle accueillera également une micro-brasserie, où la bière sera brassée devant les clients, qui pourront ensuite la déguster au son des différents événements culturels ou animations DJ. Le tout sera complété par un espace où cohabiteront un barbier et un tatoueur, ou encore des masseurs indépendants. Grâce à ces services, les cofondateurs entendent diversifier l’offre du Dock Side, en dehors des heures de restauration.
Nouveau chef et salon privatisable à la Cantine du Troquet Pernety
Ouverte en 2008 par Christian Etchebest au cœur du 14e arrondissement parisien, la Cantine du Troquet Pernety est menée depuis peu par Loïc Falgas. Ce dernier, qui travaille depuis plusieurs années aux côtés de Christian Etchebest, perpétue aujourd’hui la philosophie des lieux, où se côtoient à l’ardoise couteaux et crevettes à la plancha, terrines, soupes, pièces de bœuf et autres morceaux de cochon mitonnés (les suggestions changent trois fois par semaine). Passé par le
Château d’Estoublon ou encore la Folie Douce Chamonix, Loïc Falgas est aussi curieux des saveurs du monde, découvertes lors de ses road trips.
En parallèle de cette nomination, l’établissement s’est doté d’une seconde salle à manger, située dans le même immeuble et accessible par la rue.
Privatisable, elle permet de réunir jusqu’à 25 convives pour des petits-déjeuners, anniversaires, dégustations et événements. Comptoir, décor, ardoise au mur : le lieu reprend tous les codes propres à l’enseigne et propose deux menus : le menu de saison avec entrée, plat et dessert (40 €) ; la formule à partager avec plusieurs entrées, plats, fromages et desserts (55 €). Pour rappel, la Cantine du Troquet Pernety est la première à avoir été ouverte il y a 14 ans par Christian Etchebest, aujourd’hui à la tête de 6 adresses : 4 à Paris, une à Rungis et une à Pau.
Développements
Les enseignes de restauration continuent d’essaimer
dans l’Hexagone. Voici une nouvelle sélection d’ouvertures.
■ Le 20 décembre prochain, Berliner Das Original, spécialisé dans le kebab berlinois, ouvrira sa nouvelle enseigne sur la Grand’Place de Lille (59). Fondé en 2018 à Paris par Firat Akarsu, ce groupe propose une recette authentique : lamelles de viande grillées, servies dans un pain pita avec tomates, chou et sauce blanche. Ce nouvel espace lillois se compose d’une salle au rez-de-chaussée et à l’étage, ainsi que d’une terrasse. Son design contemporain, au mobilier moderne, contraste avec les intérieurs typiques des kebabs. Hubert Dessaint, DG de Berliner Das Original, entend développer le groupe en 
franchise dans la région, en prenant le restaurant de Lille comme établissement de référence. À date, le groupe possède 17 restaurants, à Paris (75), Reims (51), Marseille (13), Toulon (83), et désormais Lille.
■ Burger King poursuivait son développement en novembre. Deux nouveaux établissements de la chaîne de restauration rapide ont ainsi ouvert leurs portes : le 2 novembre à La Sentinelle (59) et le 3 novembre à Hambach, en Moselle (57). Le premier dispose de 210 places, dont 70 en terrasse et de 8 bornes de commande. Le second, ouvert par le franchisé Hugo Martin, compte 180 places, dont 50 à l'extérieur. Tous deux sont équipés d’aires de jeux pour enfants. À date, 460 restaurants Burger King sont présents dans l'Hexagone, via 180 franchisés.
■ C’est à Besançon (25) que My Little Italy, la pizzeria d’Alexandre Curel, a choisi d’ouvrir son 4e établissement le 10 octobre dernier. Au menu : les classiques du groupe, composés de produits italiens et français, mais également des pizzas de saison, telles qu’une pizza au Mont d’Or. Toutes sont à prix unique, et l’offre du restaurant compte également des salades et des pâtes. Installée dans une ancienne brasserie, My Little Italy Besançon en conserve le concept, ouvrant ses cuisines au déjeuner et proposant cafés ou verres le reste de la journée.
■ Roadside a ouvert son 10e restaurant à Saint-Malo (35) le 27 octobre dernier, grâce à deux franchisés : François Balluais et Jonathan Serrand. Cette enseigne, créée en 2014, propose des burgers premium à prix fast-food, confectionnés à partir de produits frais. 3 burgers composent la carte de l'établissement malouin (au bœuf, au poulet, ou végétarien), ainsi que des hot-dogs ou des salades. Le restaurant permet d’accueillir 60 clients en salle et 20 en terrasse, et propose également une offre en vente à emporter ou en livraison. Le matin, le restaurant se transforme en coffee shop.
Et aussi…
■ Pizza Cosy, l’enseigne de pizzas artisanales à base de produits 100% frais et locaux, a ouvert le 9 novembre une nouvelle unité aux Sables-d’Olonne (85). Celle-ci dispose de 25 places en intérieur et 32 en extérieur. Une nouvelle ouverture est prévue le 16 novembre, à Bordeaux (33) cette fois, et portera à 60 le nombre de restaurants Pizza Cosy en France. ■ Le bar à salades Jour a ouvert un nouveau restaurant franchisé à Montreuil (62) le 18 octobre dernier. Cette ouverture était l’occasion de présenter les nouvelles recettes de saison, telles que le From’Alpes, le Champ’oulet ou encore le Vege’Tofu, proposées en click & collect ou sur place, dans la nouvelle décoration conviviale du groupe. De nouvelles ouvertures sont à prévoir début 2023 à Issy-les-Moulineaux (92) et Cannes (06). ■ La Bao Family, groupe de restauration chinoise, ouvre sa 4e adresse à Paris (75) : le Bao Express proposera dès décembre des dim sums, spécialités hongkongaises. Il sera doublé d’un coffee shop, d’une boulangerie et d’un bar caché, The Underpool. ■ Le 9 novembre, Léon Fish Brasserie a ouvert son 22e restaurant en nouveau concept à Vélizy (78). Tenu par Aytas Aboulkadir, il propose les traditionnelles moules-frites et la carte automne-hiver de l'enseigne.
Les enseignes de restauration continuent d’essaimer
dans l’Hexagone. Voici une nouvelle sélection d’ouvertures.
■ Basilic&Co, l’enseigne de pizzas du terroir, renforce son développement dans l’ouest de la France, avec l’ouverture de 3 nouveaux établissements. À Cholet (49) le 8 novembre a ouvert un restaurant de 170 m², comprenant une terrasse. Le 16 novembre a ouvert un restaurant à Talence (33) : il propose sa carte en vente à emporter ou en livraison. Enfin, le 17 novembre, c’est à Caen (14) qu’a ouvert un établissement de 140 m², composé lui aussi d’une terrasse. À date, Basilic&Co 
compte 57 établissements en France.
■ C’est à Montpellier (34), dans une ancienne écurie, que Miss Cookies Coffee a lancé son 17e établissement en franchise début novembre. De nouvelles unités sont attendues début 2023 pour cette enseigne de coffee shop et salon de thé.
■ Léon Fish Brasserie, enseigne spécialisée dans les produits de la mer, poursuit son développement. En effet, un nouveau restaurant a a été créé le 23 novembre à Éragny-sur-Oise (95), après un mois et demi de travaux qui ont permis de le doter du nouveau concept architectural et visuel de l’enseigne. Dans un intérieur qui fait la part belle aux éléments et matériaux du bord de mer, le restaurant peut accueillir 198 clients, et 100 en terrasse.
■ Le réseau de restauration rapide Class’ croute cherche à se développer, en s’installant dans toutes les régions de France, en particulier à Marseille (13), ■ Besançon (25), Limoges (87) et Brest (29). Ce réseau propose des offres de restauration pour les professionnels pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, sur place, en click & collect ou en livraison. À date, il compte près de 150 points de contact en France et au Luxembourg.
Et aussi…
■ Patàpain arrive dans la zone industrielle du Controis-en-Sologne, dans le Loir-et-Cher (41). L’ouverture de cette nouvelle enseigne est prévue pour le 1er semestre 2023. Patàpain est une enseigne de restauration rapide spécialisée dans le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les sandwichs et les salades, qui compte aujourd’hui 51 établissements. ■ Spécialisé dans la restauration rapide asiatique et les woks sur mesure, Lanta Wok se lance dans la franchise, avec l’ouverture de 5 établissements cette année. Ces restaurants devraient ouvrir à Paris (75), Levallois-Perret (92), Villejuif (94) et Savigny-sur-Orge (91). Le 1er établissement de Lanta Wok se trouve à Bagneux (92). ■ La street food thaïe s’est installée à Chennevières-sur-Marne (95) le 23 novembre : c’est dans le centre commercial Pince Vent que l’enseigne Pitaya a ouvert son 160e restaurant, d’une superficie de 122 m² pour 38 places assises. La carte est proposée en vente à emporter ou à déguster sur place. ■ Et de 8 pour Heiko, l’enseigne spécialisée dans les poké bowls salés et sucrés : un nouvel établissement a ouvert le 15 novembre dernier à Caen (14). Il s’agit de la 1re adresse normande de l’enseigne.
Par Morgane Buland, Émilie Niel et Inès Evrain
