Les planches se sont fait une place dans la restauration commerciale. Quasiment toutes les brasseries et tous les nouveaux lieux en proposent, et les clients les apprécient. Alors pourquoi ne pas leur dédier un concept ? C’est l’idée qu’ont eue 3 amis, concrétisée en 2015 et dupliquée en 2017. Distinguée cet été par le 
concours Passeport pour la Franchise, leur enseigne Le 17-45 est prête à essaimer en province.
Par Anthony Denay
Des murs en pierres saillantes, de la végétation apparente, une tête de cochon plastique coiffée d’un béret épiant la salle, des messages décalés dans des cadres (« À ceux pour qui le gras c’est la vie », « À celles qui ont du pain sur la planche »…) ou en fronton de la cuisine (« Chez nous, le gras c’est la vie ! »)… Au 17-45, si le second degré est une philosophie, le message essentiel est répété, martelé : ici, les clients se trouvent dans le temple des planches à composer alliant fromage et charcuterie. Tout le concept repose
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