De toutes les études récentes, l’afterwork ressort clairement comme l’un des leviers de croissance des restaurants, et encore plus des bars. Nicolas Confetti l’a bien compris et en a fait l’axe fort de son nouvel établissement, La Pie Colette. Ce dernier propose chaque soir, dès 18h, un véritable apéritif dînatoire qui séduit locaux comme touristes grâce à ses prix attractifs et son ambiance conviviale.Par Florence NairatGérant du café-concert La Part des Anges depuis 14 ans à Toulon, Nicolas Confetti a tout essayé pour avancer l’heure d’arrivée de ses premiers clients. En vain… « La configuration des lieux – sans fenêtre ni ouverture sur la rue – en fait vraiment un bar de nuit. Nous avions beau ouvrir à 20h, les clients n’arrivaient pas avant 22h30 voire 23h en été. » De ce constat naît l’idée d’exploiter le local attenant, laissé vide jusqu’alors, et d’y installer un concept 
complémentaire, tant au niveau de l’offre que des horaires. Nicolas Confetti et son associé – tous deux propriétaires de La Part des Anges et de 2 autres bars à Toulon – investissent 15 000 € dans cet espace de 20 m2 pour le transformer en « bar apéro ».Bistro à la française
Après 3 mois de travaux, La Pie Colette ouvre ses portes le 21 janvier dernier. Derrière une façade volontairement
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