Le 23 novembre dernier, à l’issue de la 3e Coupe de France de la Volaille organisée par Poule et Toque à l’École Ducasse (75), avait lieu une table ronde. Son thème : « Enjeux et Perspectives de la restauration en 2024. » Animée par Rémy Lucas (Agence Cate Marketing), elle a fait intervenir Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux* – 44), la journaliste Sabine Durand et Laurent Girard (DG de la Société Bretonne de Volaille).
Mise à mal depuis la Crise du Covid, la restauration hors domicile retrouve peu à peu des couleurs, revenant à des chiffres de 2019. La restauration rapide se porte particulièrement bien. Un constat qui joue en la faveur de la volaille : en effet, malgré une forte proportion de flexitariens, la consommation de viande au restaurant reste élevée et les nouvelles tendances (snacking, cultures du monde) favorisent l’utilisation de ces produits. Ainsi, en 2023, la consommation hors domicile de poulet a augmenté de 4,2%*.
« La volaille a de nombreux atouts : elle est facile à élever par rapport au bœuf, ce qui la rend plus accessible. Elle permet de multiples usages, grâce à de multiples variétés. Enfin, elle a de belles qualités nutritionnelles et organoleptiques », a commenté Laurent Girard.
Un approvisionnement problématique
Cette table ronde a permis à Laurent Girard d’alerter sur l’importance d’investir dans la production française. « On ne pourra pas répondre à cet engouement pour le poulet d’un point de vue
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