Le 23 novembre dernier, à l’issue de la 3ᵉ Coupe de France de la Volaille organisée par Poule et Toque à l’École Ducasse (75), avait lieu une table ronde. Son thème : « Enjeux et Perspectives de la restauration en 2024 ». Animée par Rémy Lucas (Agence Cate Marketing), elle a fait intervenir Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux* – 44), Sabine Durand, directrice de la rédaction de Neorestauration et Laurent Girard (DG de la Société Bretonne de Volaille). Constat : la restauration rapide se porte particulièrement bien, ce qui joue en faveur de la volaille. En effet, malgré une forte proportion de flexitariens, la consommation de viande au restaurant reste élevée et les nouvelles tendances (snacking, cultures du monde) favorisent l’utilisation de ces produits. Ainsi, en 2023, la consommation hors domicile de poulet a augmenté de 4,2%*. « La volaille a de nombreux atouts : elle est plus facile à élever que le bœuf, ce qui la rend plus accessible. Elle permet de multiples usages, grâce à de nombreuses variétés. Enfin, elle a de belles qualités nutritionnelles et organoleptiques », a commenté Laurent Girard. Ce dernier alerte néanmoins sur l’importance d’investir dans la production française. « La production ne pourra pas répondre à cet engouement pour le poulet : c’est pourquoi nous avons mis en place un programme d’investissement sur trois ans en Bretagne. » En effet, la production française a baissé de 5,8% sur les cinq
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