Après quelques pas en restauration, Sandrine Delhoum a lancé sa propre enseigne de snacking autour de la panisse. Késako ? Il s’agit d’un produit typiquement provençal à base de farine de pois chiches. Comme le projet correspondait à la stratégie du nouveau centre commercial Les Terrasses du Port, une cellule lui a été attribuée. Sandrine s’est approprié ces 39 m² au sein de la halle gourmande du centre et en a fait, avec l’aide d’un designer, un espace pétillant aux couleurs locales. Un montage de vieilles affiches régionales tapisse le mur et les tables de bistrot. Derrière le comptoir, une Bonne Mère miniature côtoie des produits emblématiques régionaux comme la sucette provençale, les navettes des Accoules, le pastis de Marseille et la bière La Cagole. Tous les jours, de 10 h à 20 h, Sandrine Delhoum et son chef préparent des plats à partir de produits frais. Les panisses sont déclinées sous toutes leurs formes : façon tapas pour l’apéritif, en accompagnement de salades et de plats du jour et, surtout, en burgers, la panisse remplaçant alors le pain. « Les clients qui connaissent les Panniss’Burgers viennent pour eux », assure la patronne qui ne manque pas de créativité pour renouveler la carte et développer le concept. Elle espère même pouvoir le franchiser et, ainsi, faire connaître la panisse au-delà de sa région d’origine.
Ouvert en mai 2014.
Prix remis à Sandrine Delhoum.
Repères
3 mois de travaux • 400
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