Bilan 2022 selon Gira
Le 25 septembre dernier, le cabinet Gira publiait une nouvelle étude intitulée « Le marché de la restauration poursuit sa croissance en 2022 ». Premier constat : le CA du secteur s’établissait à 113,908 milliards d’euros à la fin de l’année, soit des hausses de 32,6% par rapport à 2021 et de 13,5% par rapport à 2019. Portés par les aides de l’État, les établissements ont aussi continué leur progression (+3,8% d’unités ouvertes par rapport à 2021). À la hausse également, le nombre de repas servis (+21,5% par rapport à 2021, pour 12,279 milliards de repas) et le ticket moyen, qui s’élèvait à 9,28€ HT (soit +9,1% 
par rapport à 2021 et +4,8% par rapport à 2019).
Le secteur de la restauration s’est professionnalisé, tandis que les moments de consommation se sont diversifiés : finis les trois repas quotidiens traditionnels tandis que la consommation de la pause gourmande de l’après-midi et de l’afterwork ne fait que progresser. Enfin, côté modes de distribution, deux modèles se font face – le service à table (SAT), où l’expérience prime, et la vente au comptoir (VAC), qui met en avant l’efficacité. La vente au comptoir est majoritaire en termes de chiffre d’affaires et de repas servis.
Par ailleurs, l’année a vu de nombreux concepts évoluer : 80% des
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