Le succès de sa rôtisserie à L’Île d’Yeu lui a prouvé qu’il existait un fort potentiel sur ce créneau. Yann Lotte a donc décidé de lancer la première chaîne de fast good et traiteur autour du poulet. C’est non sans difficulté qu’il a trouvé un soutien financier, puis un premier local à Paris 17e. L’ancien restaurant japonais a été réaménagé en une rôtisserie contemporaine au décor « naturel et élégant, efficace et simple ». Une communication décalée a permis de faire le buzz. L’offre, restreinte et faite maison, est préparée à l’avance et conservée au chaud sur un long comptoir. La boutique propose principalement du poulet, frais et Label Rouge, avec trois déclinaisons quotidiennes (aux herbes, fruitée ou nature). Mais elle prépare aussi d’autres éléments de rôtisserie comme des travers, de l’échine fumée, des saucisses ou encore du jarret confit. Côté accompagnements, le choix est là aussi serré et qualitatif et comprend notamment des carottes glacées et de la purée maison. Le sourcing de l’offre est communiqué aux clients qui, selon le créateur, « viennent, reviennent et font beaucoup de compliments ». La commande en ligne et la livraison sont à l’étude et une 2e unité a déjà ouvert ses portes à Paris en février. « Nous pouvons créer 10 points de vente », précise Yann, qui évoque, pour la suite, un projet de cuisine centrale.
Ouvert en avril 2014.
Prix remis à Yann et Maylis Lotte.
Repères
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