Notre dossier prouve l’importance de l’activité restauration au sein des cabarets, mais aussi le poids des cabarets dans le monde de la restauration en France. Il démontre aussi que si les Français tendent à réduire leurs dépenses au restaurant, ils n’hésitent pas à se faire plaisir ou à faire plaisir à autrui avec une soirée d’exception dans un cabaret, repas compris. Le spectacle pour attirer et fidéliser les clients : une solution pour vos affaires ? Parlons-en et abordons le côté pratique et management avec Laurent Pailhes, dirigeant du cabinet Neo Engineering.Par Anthony ThirietAnthony Thiriet : Quel est, selon vous, le lien entre la restauration et le monde du spectacle ?
Laurent Pailhes : À voir le succès de certaines émissions de télévision, le métier de cuisinier semble s’apparenter à celui du spectacle. C’est moins évident pour celui de restaurateur. L’exercice peut pourtant s’apparenter à celui du jongleur, tant il y a d’assiettes à faire tourner en équilibre en même temps. Plus sérieusement, des passerelles sont souvent envisagées entre la restauration et d’autres métiers, notamment ceux du spectacle. Partout où des gens se rassemblent, la restauration trouve une place : concerts, cinémas, salles de spectacle… Mais rare encore sont les endroits où la qualité entre l’évènementiel et la restauration est constante. La restauration est généralement le reflet d’un process de travail plus ou moins abouti. Comme un spectacle.
A.T. : Quel intérêt un restaurateur peut-il trouver à se lancer
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