Les chaînes de restauration ont mieux résisté à la crise sanitaire que les restaurateurs indépendants, mais leurs business models ont été fortement bouleversés : c’est ce que conclut Food Service Vision dans la nouvelle édition de sa Revue Business Chaînes publiée en septembre.
Entre 2019 et 2021, le CA du marché a diminué de 10 %, estime la société d’experts. La restauration chaînée a pourtant montré une forte résilience en 2021, année au cours de laquelle elle représentait 40 % du CA de la restauration commerciale (contre 36 % en 2019).
Une nouvelle restructuration du marché
Au cours de la période 2019-2021, trois évolutions majeures ont impacté le secteur de la restauration de chaîne. La livraison et la vente à emporter se sont renforcées et représentent désormais 6 repas sur 10, à la faveur notamment de l’essor du télétravail.
Pour s’adapter à ce changement, 8 enseignes sur 10 proposent désormais la livraison, et les marques virtuelles se sont considérablement développées, à l’instar de Taster, Foudie ou encore OFC.
Autre évolution notable : les groupes multi-marques ont gagné en puissance, à l’image du Groupe Bertrand ou de Delineo, qui ont créé des marques virtuelles ou racheté des masters-franchises. Napaqaro a par exemple mis la main sur Buffalo Grill, Courtepaille ou Popeyes.
Des résultats inégaux dans le secteur
Food Service Vision constate aussi des performances hétérogènes dans la restauration commerciale
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