Food Service Vision a finalisé la 6e édition de sa Revue Stratégique « Food Service & Covid-19 »*, réalisée à partir de 40 témoignages de décideurs, leaders d’opinion, experts et syndicats et de 500 avis de convives. « La crise s’étire, le marché s’adapte », c’est le titre de cette étude bouclée alors que l’État annonçait un nouveau confinement. En voici notre synthèse.
Par Émilie Niel et Anthony Thiriet
Un chiffre extrait de cette dernière étude de Food Service Vision* résume la situation : 31 Md€ de CA auraient été perdus en 2020 en RHF, soit une chute de 35 % au global pour le secteur vs 2019. C’est la restauration commerciale qui aurait été la plus impactée, avec un repli de CA de 44 %, contre 27 % pour la restauration collective et 7 % pour les commerces hors 
GMS, comme les boulangeries-pâtisseries. La région Île-de-France est celle qui est la plus touchée par la baisse d’activité des restaurants en 2020, devant les Hauts-de-France, le Grand-Est et la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Food Service Vision évoque toutefois un « léger rebond » depuis fin 2020. Les débuts de l’année 2021 montraient une faible évolution du marché, avec une perte de CA moyenne de 48 % en janvier et février 2021 vs les mêmes mois
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