Mise à l’arrêt durant la crise sanitaire, la restauration à table a profité de la reprise euphorique qui a suivi cet épisode inédit. Mais entre mutation des habitudes de consommation, pénurie de personnel, nouvelles attentes des clients et essor de la restauration rapide, le secteur a dû opérer une véritable remise en question pour répondre à ces nouveaux enjeux. Au programme de ce Grand Angle, une analyse du marché étayée d’exemples de chaînes et d’indépendants qui font bouger les lignes et qui réinventent leur concept.
Retrouvez le dossier « Quand la restauration à table se réinvente », dans le nouveau numéro du magazine Tendances Restauration, avril 2024 (n°444).
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