Ouverte en février dernier dans le 6e arrondissement, La Pecoranegra de Lyon est la 3e unité de l’enseigne lancée en 2019 par Mauro Colagreco. Là, le chef triplement étoilé du Mirazur (Menton) renoue avec la cuisine de son enfance pour célébrer un plat connu de tous : la pizza. Une spécialité à laquelle il a appliqué tous ses codes de grands chefs, en s’appuyant sur un sourcing rigoureux faisant la part belle aux produits frais, locaux, bio et de saison.
Par Morgane Buland
La pizza séduit même les hautes sphères de la gastronomie. C’est le cas de Mauro Colagreco, qui a placé ce produit populaire et universel au cœur de son concept La Pecoranegra, lancé en 2019 à Menton (Alpes-Maritimes). Une ville qu’il
connaît sur le bout des doigts pour y avoir ouvert en 2006 son restaurant Mirazur, triplement étoilé depuis 5 ans. Aux antipodes des codes de sa table gastronomique, La Pecoranegra s’inscrit pourtant dans la même philosophie. « Nous appliquons les principes de notre gastronomie circulaire mais à travers un concept bien plus simple et accessible que celui du Mirazur », résume Mauro Colagreco. « Il s’agit de démontrer que des produits élaborés dans le respect de la terre
Il reste 83% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
