Après de longs mois de fermeture liés à la crise sanitaire, les restaurants La Pataterie ont repris du 
service en bonne posture. Boostée par 2 fonds d’investissement, et chapeautée par 
Sébastien de Laporte et Jean-Christophe Pailleux, l’enseigne se redresse et repart en développement, en s’appuyant sur plusieurs forces et leviers. Échange avec le tandem de dirigeants.
Anthony Thiriet
Jean-Christophe Pailleux, fondateur et directeur du développement de La Pataterie, et Sébastien Laporte, pdg depuis l’hiver dernier, se disent confiants : « Nous ne sommes pas dans un climat de sinistrose », annoncent-ils. Créé en 1996, le concept La Pataterie a atteint une trentaine d’adresses 12 ans plus tard, sur des zones de villes moyennes. Il fut ensuite l’un des premiers acteurs de restauration tablée à se déployer 
en franchise. Avec Alexandre Maizoué, le développement s’emballe malgré la crise de 2009, avec 90 ouvertures en 7 ans. « À partir de 2012, le parterre de la restauration s’est déployé autour de nos restaurants. Les chaînes de boulangerie ont notamment bousculé les habitudes. » Face à une concurrence trop rude, La Pataterie commence à fermer des unités ; jusqu’à déposer
Il reste 85% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
