Un petit tour dans les rues de la ville confirme la tendance : les Londoniens apprécient les offres et concepts bio, proches de la nature, liés au développement durable et bons pour la santé. Chaque quartier compte plusieurs restaurants éthiques et sains et plusieurs supermarchés bio un peu particuliers. Parmi les chaînes les plus présentes à Londres se trouve Itsu. Inconnue en France, cette enseigne a été créée à Londres en 1997 par l’un des cofondateurs de Prêt à Manger. Elle ne compte pas moins de 50 restaurants dans la capitale anglaise, tous arborant son logo papillon et son slogan « Eat beautiful ». « Des années à l’écoute de la clientèle nous ont poussés à imaginer un nouveau type de restaurant avec plus de lumière, de respect de la nature et d’attention envers la santé de chacun », indique l’enseigne. Tout a été construit autour de plats asiatiques, peu caloriques et peu gras. Le client peut notamment y déguster un tartare de saumon et de thon « sur un lit », c’est-à-dire sur du riz assaisonné.
Transparence et produits de saison
Bien d’autres concepts communiquent clairement sur leurs côtés « naturel » et « sain ». La chaîne Eat. a par exemple pour slogan « good food from our kitchens direct to you », que l’on peut traduire par « de bons petits plats préparés dans nos cuisines, spécialement pour vous ». Comme nous l’avons déjà précisé, la plupart des indépendants
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