Boulanger-pâtissier à la tête d’une soixantaine de points de vente en France, Jean-François Feuillette se lance dans une toute nouvelle aventure en publiant un 1er livre. L’entrepreneur à succès, formé chez Pierre Hermé ainsi qu’au George V, y dévoile quelques-uns de ses secrets de fabrications afin de reproduire, à la maison, les recettes qui ont fait la renommée des boulangeries/pâtisseries/salons de thé Feuillette.
À pain, à brioche, feuilletée, sablée : la pâte est célébrée sous toutes ses formes au sein de l’ouvrage au titre évocateur : « La Main à la Pâte ».
Quatre bases de pâtes se déclinent ainsi en quelque 50 recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres (pain aux noisettes, foccacias, brioche aux pralines, millefeuille caramélisé, tarte aux pommes, etc.) parmi lesquelles la désormais célèbre Brioche Feuillette.
Conseils, astuces et tours de main pour réussir l’ensemble des recettes sont également prodigués par Jean-François Feuillette au fil des 144 pages de « La Main à la Pâte – Les meilleures recettes de boulangerie à la maison », préfacé par Pierre Hermé et disponible le 23 novembre 2023 aux Éditions Michel Lafon (14,95€). E.N.
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