La Machine à Coudes : Explorer des saveurs inattendues

Véritable institution à Boulogne, La Machine à Coudes a récemment emménagé dans un lieu plus grand. Marlène, la fondatrice du restaurant, et le talentueux chef Rémi Braflan chouchoutent toujours les Boulonnais, entre une cuisine créative mêlant influences américano-caribéennes et françaises et un accueil chaleureux.

Par Pascale Benhaïem-Komlos

Il y a 13 ans, Marlène Alexandre Buisson, une ancienne avocate férue de gastronomie, décide de changer de vie et de créer La Machine à Coudes à Boulogne : « Avec mon fiancé de l’époque qui était très doué en cuisine, nous avons ouvert, rue Nationale à Boulogne. Nous étions passionnés de vin et de gastronomie et nous adorions les beaux produits, les vins nature. Donc notre idée était de créer un restaurant en circuits courts, avec uniquement des petits producteurs et des vins naturels. » C’est d’ailleurs en partie en raison de cette offre de vins nature qu’elle baptise son restaurant La Machine à Coudes ! Quand elle démarre, elle dispose de peu de moyens pour sa décoration et dans une brocante, elle repère de belles machines à coudre qui vont constituer des tables originales pour ses premiers clients. « Ensuite, nous avons fait un mix avec le jeu de mots “lever le coude” parce que j’étais spécialisée dans le vin nature et qu’on était dans l’ancien quartier des