Karine Marie a importé à Toulouse ce qui fonctionne si bien à l’étranger : un buffet en self-service avec paiement au poids. Cette organisation a l’avantage de responsabiliser le client au coût de chaque gramme de nourriture, donc d’agir concrètement sur le gaspillage. Mais le concept présente bien d’autres points d’intérêt, dont la qualification 100 % bio de l’offre issue de la conserverie du même groupe. « Notre métier, c’est la cuisine ! Nous préparons les plats comme à la maison mais dans des marmites de 500 litres », précise la fondatrice. Les plats sont livrés en frais, passés au four ou non, et présentés en buffets. Le client dispose de 14 à 20 choix chauds (viande, poisson, accompagnements), parmi lesquels on peut citer le Tofu provençal et le Tajine aubergine-poivron, et de 12 à 15 choix froids (entrées, salades, etc.). La clientèle se sert elle-même et peut mixer autant de recettes qu’elle souhaite. Une balance est à sa disposition pour ajuster son repas et vérifier son prix. « Notre concept permet de répondre à toutes les envies et à toutes les bourses », poursuit la patronne.
Et les clients l’adoptent puisque l’objectif de 6 mois était déjà atteint après 2 mois d’activité. Karine Marie travaille même actuellement à un développement de l’enseigne en franchise.
Ouvert en février 2014.
Prix remis à Karine Marie.
Repères
200 m² sur 2 étages • Entre 25 et 35 propositions par jour
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