Christophe Fliegans, fondateur-directeur chez La Frituure, s’est livré à B.R.A. Tendances Restauration dans le cadre du Panorama B.R.A. 2020. Procurez-vous cet état des lieux exclusif intégrant le classement et les résultats de 220 groupes de restauration et plus de 50 autres témoignages pour 10 € seulement grâce à ce lien : https://www.laboutiquerhf.com/common/product-article/277
BILAN 2020. « L’année aura été forte en émotions ! Le bilan est contrasté selon nos positionnements. Notre food truck événementiel est proche du 0 € de CA, alors que notre point de vente historique au cœur de Strasbourg a gagné 5 % de CA. Notre 2e unité, dans un quartier étudiant, a quant à elle perdu 50 % de CA. Nous avons pu sécuriser l’entreprise et conserver tous nos collaborateurs. Cela nous a demandé de la résilience, tout en améliorant nos process de production et en développant la digitalisation. Notre 1re dark kitchen Les Poutinistes, lancée fin 2019, nous a permis de booster notre TM, et d’absorber la baisse de fréquentation. »
PROJETS. « Nous avons fait évoluer notre modèle économique : nous avons cédé notre food truck et nous nous concentrons sur les dark kitchens autour de notre produit phare : la frite. Nous en ouvrirons 3 en 2021. Naîtra aussi Le Comptoir de La Frituur, un lieu dédié à la VAE et à la livraison intégrant nos 5 marques propres. Cet établissement hybride est pour
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