“La cuisine thaïe renvoie à un imaginaire idyllique” Olivier Gerardin, dg adjoint de Pitaya, 83 restaurants en France

Interview intégrée au mini-dossier « Jap’ vs thaï : Une bataille de saveurs et bénéfices pour ces 2 cuisines invitant au voyage » de B.R.A. n°414

Quelles sont, selon vous, les forces de la cuisine thaïe ?
Olivier Gerardin : Tout d’abord, la cuisine thaïe est assez récente sur le marché français, avec une ancienneté de 5 à 6 ans. Du coup, nous attirons un public de curieux désireux de découvrir de nouvelles saveurs. Ensuite, reposant sur des

produits sains et frais, elle s’avère idéale pour bien manger tout en n’ayant pas le sentiment d’avoir fait d’excès. Elle renvoie en outre à un imaginaire idyllique, invitant au voyage ou rappelant à ceux qui s’y sont déjà rendus les ruelles de Bangkok et cette cuisine de rue si caractéristique. Je pense aussi que, contrairement à la cuisine japonaise, il est plus facile pour la thaïe de créer de nouvelles recettes, de répondre à des goûts différents ; de se réinventer et de se renouveler.

Voyez-vous la cuisine jap’ comme un concurrent direct de la cuisine thaïe ?
O.G. : Je ne pense pas que nous soyons concurrents, car