“La cuisine japonaise est l’une des cuisines ethniques préférées des Français” Éric Woog, président de Matsuri, 13 restaurants en France

Interview intégrée au mini-dossier « Jap’ vs thaï : Une bataille de saveurs et bénéfices pour ces 2 cuisines invitant au voyage » de B.R.A. n°414

Quelles sont, selon vous, les forces de la cuisine japonaise ?
Éric Woog : Déjà, elle possède l’atout de taille d’être parfaitement adaptée aux modes de consommation imposés par le confinement et la crise sanitaire que nous traversons. La restauration à thème, et pas seulement japonaise, est restreinte à se commercialiser par la VAE et la livraison ; or ce sont des modes de distribution avec lesquels la restauration japonaise est familiarisée depuis longtemps. Une autre force de taille réside dans les qualités diététiques de la gastronomie japonaise, qualités incontestées et incontestables. Enfin, la notoriété est un critère déterminant, et la cuisine japonaise est probablement l’une des cuisines ethniques préférées des Français. Elle est en tout cas plébiscitée par les CSP+ dans les grandes villes. Le boom de cette cuisine en France a une vingtaine d’années, alors que la cuisine thaïe est bien plus récente et reste encore confidentielle.

Voyez-vous la cuisine thaïe comme un concurrent direct

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