Alexandre Baudaire, dg délégué chez La Boucherie, s’est livré à B.R.A. Tendances Restauration dans le cadre du Panorama B.R.A. 2020. Procurez-vous cet état des lieux exclusif intégrant le classement et les résultats de 220 groupes de restauration et plus de 50 autres témoignages pour 10 € seulement grâce à ce lien : https://www.laboutiquerhf.com/common/product-article/277
BILAN. « Nous avons mis en place un protocole strict pour assurer la sécurité de nos équipes et clients. Nous avons accéléré notre digitalisation, avec une carte dématérialisée dès juin, et des services de VAE et click & collect à partir de novembre. Notre carte a été réduite, avec des « top ventes » mais aussi des nouveautés et des produits « plaisir ». Les clients qui sont revenus en juin souhaitaient des produits plus premium, notre ticket moyen ayant gagné 2,1 %. Côté marketing, nous avons capitalisé sur les offres plébiscitées et déployé un plan de communication auprès de nos clients encartés, avec des offres spécifiques. »
PROJETS. « Nous espérons qu’il y aura une forte envie de retourner au restaurant et de se faire plaisir ! Nous allons restructurer notre chaîne de valeur pour gagner en efficience, en continuant à nous appuyer sur notre image de « professionnel de la viande ». Notre modèle économique étant en partie basé sur le développement, nous maintenons une ambition forte sur les ouvertures au niveau national. Nous travaillons aussi sur des solutions adaptées aux nouveaux modes de
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