Julien Hemmerdinger, dirigeant chez La Bonbonnière, s’est livré à B.R.A. Tendances Restauration dans le cadre du Panorama B.R.A. 2020. Procurez-vous cet état des lieux exclusif intégrant le classement et les résultats de 220 groupes de restauration et plus de 50 autres témoignages pour 10 € seulement grâce à ce lien : https://www.laboutiquerhf.com/common/product-article/277
BILAN. « Nous avons bien sûr enregistré une grande perte de CA liée aux mois de fermeture ; mais les chiffres étaient bons pendant la réouverture estivale. Les 6 restaurants ouverts en 2020 étaient initiés avant la crise. Le dernier-né n’a pu ouvrir que pour la livraison. La situation a accéléré l’activité de livraison dans notre groupe, et nous avons instauré le click & collect. Nous constatons toutefois que ces modes de consommation rencontrent surtout le succès pendant les mois de fermeture, et redeviennent anecdotiques quand les restaurants sont ouverts. »
PROJETS. « Nous sommes optimistes. Nous croyons en un effet “réouverture” très positif sur le CA. Nous avons profité des mois de fermeture pour rénover certains restaurants Les Fils à Maman : un nouveau concept de décoration sera à découvrir à Paris, Lyon, Nantes et Bordeaux dès la réouverture. »
2020 : 43 unités en France (+ 6) dont 4 en franchise • 12,1 M€ de CA HT (– 35 %) • 27,58 € de
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