C’est la tendance culinaire du moment : la cuisine péruvienne s’invite par touches, ici et là, dans les plats des brasseries, concepts et chaînes de restauration en France. Mais la cheffe Véronica Moreno a décidé d’aller plus loin en lançant une cantine entièrement dédiée aux plats et saveurs du Pérou. Depuis janvier, Krioya a remporté le succès, puis subi la crise du Covid-19. L’heure est à l’adaptation, avant un potentiel déploiement.
Par Christel Reynaud
► 33, rue de la Thibaudière
69007 Lyon
Ouvert depuis janvier 2020
Cuisinière de métier, la Péruvienne Véronica Moreno a obtenu le CAP et le BEP Cuisine à l’ICEP à Caen avant d’officier dans des restaurants français. Ses expériences et son talent lui ont offert le titre de « représentante de la cuisine péruvienne » pour l’ambassade de France au Pérou. En 2016, cette passionnée a l’idée de créer un bar à ceviche à Paris ; qui se concrétise par l’ouverture de Mancora. « Cette affaire ne m’appartenait pas ; j’en étais la cheffe de cuisine, précise-t-elle. Le succès était au rendez-vous, mais j’avais vraiment envie de m’installer, depuis plusieurs années déjà. J’ai donc décidé de franchir le pas. »
Dans le cadre de son implication pour l’ambassade de France, Véronica Moreno a rencontré Julien
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