Exit le Balagan, place à Kapara ! Le 21 novembre dernier, après plus d'un an de fermeture, l'établissement de la rue d’Alger (Paris) rouvrait ses portes sous l’impulsion du groupe JLM, qui réunit Shosh, Tekés et Shabour, table étoilée d’Assaf Granit. Outre le mobilier rafraîchi et l’identité graphique repensée, le lieu conserve son identité moderne et éclectique ayant fait la renommée du Balagan.
En compagnie de la jeune Zohar Sasson, venue d’Israël exprès pour l’occasion, Assaf Granit compose une carte franche et épicée. Les entrées oscillent entre 16 et 21€. Le célèbre baba ganoush devient « Aba Ganuv » avec son aubergine brûlée, tahini et beurre noisette.
Les plats généreux et relevés ne manquent pas de piquant, à l’image du Mesachen (keftas de poulet, crêpe, paprika fumé, herbes fraîches) ou des Coq-lettes au vin (côtelettes d'agneau, mashi coq-au-vin, freekeh, chimichuri). Les fruits sont à l’honneur côté desserts, notamment avec le Malabiyah et ses noix caramelisées, figues, pistaches et mûres.
T.T.
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