Depuis le 12 décembre 2003, Select Service Partner, société de restauration concédée de Compass, s’occupe de la restauration de la gare parisienne Austerlitz. Dans le cadre de cette exploitation, Select Service Partner profite de l’expertise de la famille Rouillon historiquement présente à la gare. Ce partenariat qui s’intègre au sein du programme de réaménagement et de modernisation de la gare concerne la brasserie, le restaurant Le Grenadier, le Petit Casino, les enseignes Pain Soleil, le Café Prince, ainsi qu’un kiosque de vente à emporter Voie 6. Ces points de vente réalisent un chiffre d’affaires de plus de 7 millions d’euros et emploient une centaine de salariés. «Dans un premier temps, nous n’allons pas tranformer la brasserie», indique Gilles Doublier directeur projets travaux chez Compass SSP. «Pour contre, d’ici octobre prochain, nous allons rénover trois points de restauration et introduire des marques.»
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