Ouvert le 7 janvier dernier dans le 11e arrondissement parisien, JIP, qui signifie “maison” en coréen, est la nouvelle table de David Israël et Jonathan Gainville (à l’origine de Double). Au piano, le chef Esu Lee propose une cuisine axée autour de la simplicité et du voyage.
Le menu s’articule en trois temps : sashimis finement travaillés ou tofu frais maison en bouillon précèdent une création signature du chef, « Madame Butterfly » (crevettes et sichuan aïoli, ou “Mandoo” ravioli coréen garni de duxelle de champignons et patate douce). L’expérience s’achève par des noodles, végétariennes ou non.
« Chez Jip, j’ai voulu créer un plat de neo-noodle authentique à ma façon. Il s’inspire à la fois du côté réconfortant et accessible d’un ramen ou udon japonais, et de l’autre des saveurs et du kick que l’on aime des noodles chinois. Une présentation simple et jamais plus de 5 ou 6 ingrédients par plat : c’est la clef », explique le chef.
Côté décoration, confiée aux architectes de Aus Studio, l’espace, qui compte 16 couverts seulement, reprend les codes domestiques de la Corée du Sud, dont est originaire Esu Lee. Ouverte sur l’extérieur, la salle est baignée de la lumière douce des bougies, et mêle différentes textures naturelles (bois, textiles tissés ou encore pierre).
Né en Corée du Sud, Esu Lee s’est formé à la cuisine française au Cordon Bleu de Sydney. En 2017, il ouvre un premier restaurant, CAM à Paris, qu’il doit fermer au début du Covid-19.
I.E.
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