La chasse au gaspi est aujourd’hui inscrite au menu de la restauration commerciale. La plupart des établissements cherchent en effet à diminuer leurs déchets. En faites-vous partie ? Vous n’aurez bientôt plus le choix au vu de la prochaine évolution législative. Pensez-vous faire le maximum ? Vous ignorez peut-être certains moyens de réduire, encore plus, le poids des produits alimentaires qui finissent dans vos poubelles. Ce dossier riche en informations, idées et témoignages, vous permettra d’en savoir plus sur ce sujet vaste et essentiel et, peut-être, d’affiner votre démarche responsable.Un tiers des aliments produits sur terre pour la consommation humaine serait perdu ou gaspillé. L’Institut du génie civil de Londres annonçait même, dans une étude de 2012, que la moitié de la nourriture mondiale finissait à la poubelle. Il ajoutait qu’un tel niveau de gaspillage était « une tragédie » qui devait s’arrêter si l’on souhaitait « répondre de manière durable à nos besoins alimentaires ». Deux ans plus tard, 2014 est dite « année européenne de 
lutte contre le gaspillage alimentaire ». Y-a-t-il eu une soudaine prise de conscience ?
Pas vraiment, semble-t-il. Le gaspillage alimentaire représente
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