Jean-François Feuillette, dirigeant-fondateur de Feuillette
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3e groupe de boulangeries en France, Feuillette compte 64 établissements, a réalisé 92 M€ de CA en 2021 et vise les 100 unités pour 2025. Malgré sa forte croissance, l’enseigne ne néglige pas la qualité de ses produits. Entretien avec son dirigeant-fondateur. Par Anthony Thiriet et Florent Tzeng
Comment s’est construit le réseau Feuillette ?
Jean-François Feuillette : J’ai travaillé dans de belles Maisons comme Pierre Hermé et George V. Avec mon ex-femme, également pâtissière, nous avons repris une boulangerie à Blois en 2009, en misant sur la qualité. Le succès fut immédiat, notamment grâce à une offre snacking du midi. Pour la 2e ouverture, nous avons créé un salon de thé permettant de recevoir les gens comme à la maison, dans un joli décor et une ambiance cosy. Cela a bien fonctionné et, au fil du temps, c’est devenu un lieu de vie adapté à tous les moments de la journée. Notre concept a été rapidement sollicité mais nous avons poursuivi nos essais. Nous avons conçu un modèle avec moins de pâtisseries et
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