Non, tous les restaurants dits traditionnels ne sont pas complètement fermés. Certains professionnels ont décidé de continuer à servir leurs clients grâce à la VAE. C’est le cas de Jean-Baptiste Nguyen qui s’active chaque jour, avec son cuisinier, pour envoyer des dizaines de plats mi-français mi-vietnamiens ; avec le sourire.
Par Anthony Denay et Anthony Thiriet
► 73, rue de la Convention
75015 Paris
Ouvert depuis novembre 2019
Entre la cuisine de son pays natal, le Vietnam, et celle de son pays d’accueil, la France, Jean-Baptiste Nguyen n’a pas voulu choisir. C’est donc une cuisine fusion qu’il a décidé de proposer, avec son épouse, à Paris 15e. Leur petit restaurant Au 
rendez-vous des Amis, situé rue Blomet, est un lieu rempli de vie et de chaleur humaine depuis une douzaine d’années. La cuisine y est élaborée à partir de produits frais provenant directement du MIN de Rungis. À la carte, des plats traditionnels d’Asie du Sud-Est à 10 €, comme les Bò Bún (bœuf), Tôm Bún (crevettes), Gà Bún (poulet), soupes Pho et Poulet au gingembre côtoient des plats français dont un Magret de canard, une Blanquette de veau et un Pavé de saumon, chacun à 12 €. « Mes
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