Notre rubrique « En Action » vous permet d’entrer dans la cuisine d’un établissement pour découvrir ce 
qui permet à l’équipe d’assurer une qualité et de tenir les cadences. Ce mois-ci, direction Toulon pour visiter un nouveau restaurant de plage, conçu et géré par Marco Casolla. S’il a choisi la simplicité pour son décor contemporain, c’est l’excellence qu’il a retenue pour la cuisine de cette trattoria à ciel ouvert.
Par Anthony Thiriet
Napolitain d’origine, Marco Casolla a étudié le tourisme international avant de rejoindre son épouse en France. D’abord directeur commercial, il conserve sa passion pour la gastronomie transmise par sa maman, « une bonne cuisinière napolitaine ». Rapidement, il s’offusque en testant les « restaurants italiens » de l’Hexagone : « 80 % d’entre eux sont très éloignés de
notre culture. » Agacé par « les pâtes trop cuites » et « les assiettes mêlant viande et pâtes », le jeune homme décide d’entrer dans l’arène. « C’était aussi la crise des 30 ans : je voulais du changement ! » Il se lance le
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