Mathieu Bucher, 37 ans, fils du fondateur du Groupe Flo, a gravi les échelons en apprenant son métier avec conviction et passion. Il est aujourd’hui propriétaire du Murat, du Gallopin, du River Café et du Café La Jatte, à Paris et environs. L’entrepreneur apporte son professionnalisme à ces 4 Maisons dont il perpétue et dynamise la renommée et le succès. Habituellement discret, il revient sur son parcours et ses choix, présente ses stratégies et partage ses opinions.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Comment vous est venue votre passion pour la restauration ?
Mathieu Bucher : À ma naissance en 1980, mon père Jean-Paul Bucher possédait 7 brasseries de renom dans la capitale, toutes intégrées au Groupe Flo qu’il a fondé en 1968. Il a développé ce groupe et valorisé des spécialités comme les fruits de mer et le foie gras à la coupe. Il est, pour moi, le précurseur de la belle restauration parisienne axée sur la qualité. Chacune de ses Maisons avait son propre ADN. Le traiteur Flo Prestiges, qu’il a lancé plus tard, rencontrait aussi un grand succès. Le fait d’avoir grandi dans cet univers m’a donné envie de m’y lancer aussi.
A.T. : Quelles ont été vos premières expériences ?
M.B. : J’ai quitté l’école hôtelière Médéric au bout d’un an car je voulais travailler. J’ai rejoint Les Crayères à Reims, où
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