Ce reportage fait partie du dossier COPENHAGUE paru dans B.R.A. Tendances Restauration en octobre 2018
Anglais d’origine, Mattew Jeffery a travaillé dans plusieurs bars avant de lancer un concept de fish & chips à Copenhague. « Ça n’existait pas ici et ça me manquait ! » C’est avec Kasper Bundgård Christensen, un local expérimenté en RHF, qu’il s’est lancé, d’abord en food truck (dès 2015), puis en dur en juin 2017. Les 2 amis ont voulu répondre aux nouvelles attentes des Danois : « Ce n’est pas de la junk food, c’est meilleur ! Nous n’utilisons pas de beurre, par exemple, pour que les produits soient moins gras. » La carte intègre aussi un trendy poke bowl, les locaux appréciant manger froid. « Notre souhait, c’est de populariser le bon poisson, en l’intégrant à des offres attractives. Certains Copenhagois ne connaissent que les poissons industriels de supermarchés. Ici, ils peuvent 
même déguster du homard » (25 € entier vs environ 60 € au restaurant). Toutes les recettes ont été pensées avec un chef étoilé et le ticket moyen est à 22 € (ce qui est correct au Danemark).
Hooked propose aussi une bière maison, des bières pression Brus (Lire L’essor de la « democractic gastronomy) évolutives et des verres
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