Il y a quelques mois ouvrait au 58, rue Jean-Jacques Rousseau (75001) Pizi, nouvelle table transalpine signée Nicolas Saltiel (groupe Chapitre Six) et César Gourdou (club privé le Colonia) déjà à l’origine de Zapi, pizzeria rétro ouverte début 2024.
Ouvert midi et soir, Pizi se dévoile à travers un décor aux nombreuses références cinématographiques, mêlant l’univers des trattorias italiennes des années 50 à celui des anciens « teatri ».
Nappes à motifs, boiseries, banquettes à rayures et carreaux de ciment – le tout dans les tons de vert et d’orange - confèrent aux deux étages des lieux une atmosphère chaleureuse et nostalgique. « Nous avons voulu aller un cran plus loin dans l’identité visuelle du lieu », souligne César Gourdou. « Jouer avec les références, multiplier les clins d’œil pour proposer un décor qui soit le plus authentique possible. Nous avons travaillé le détail des peintures en faisant appel à Atelier Roma, les assises et banquettes ont été imaginées et dessinées
en s’inspirant de tissus florentins, chiné de veilles chaises italiennes en rotin que nous avons retapé, mais aussi dessiné l’ensemble de notre mobilier, nos étagères, notre bar, mais aussi les tables fauteuils, chaises et tabourets de bar ».
A la carte, on retrouve aperitivo (7-15€), antipasti (13 – 24€), pasta (16-29€), 6 pizzas romaines (14 – 21€) par le chef sarde Fabio Marcia (ex-restaurants Marzo) et dolci (9-13€). L’ensemble est réalisé à partir d’ingrédient rigoureusement sélectionnés par le chef de Pizi Martin Gomès-Léal (Folie et Berners Tavern à Londres, l’Archestrate à Paris) et César Gourdou.
Farine Petra (blés italiens), olives cerignola au parmesan affiné 30 mois, charcuteries et fromages de chez Franco Gulli, café de spécialité de la maison Trinci : les petites producteurs et autres maisons artisanales italiennes de qualité ont été triés sur le volet pour l’élaboration d’une carte courte aux réalisations parfaitement exécutées, et respectueuses des saisons.
« Je veux une carte qui soit juste, cohérente, logique », explique Martin Gomès-Léal. « Qui ne repose pas sur des dizaines d’ingrédients mais des assaisonnements, des équilibres, de la justesse ». S’il devait choisir un plat ? « Je dirais les pâtes rotini ragù di manzo. Des pâtes rotini, comme de longs fusili, dont la forme retient la sauce, à base de paleron cuit longtemps et doucement et relevé d’une sauce tomate qui permet de révéler toute la richesse de la viande ».
Les cocktails Zapi Spritz (liqueur de sureau infusée au romarin, Bitter orange, vin blanc, verjus, soda – 13€), Limoncello collins (gin, limoncello, bergamote, soda - 14€) ou Lorenzo (sake, bitter orange, Vermouth rouge, jus de citron – 16€) accompagnent quant à eux l’apéritif ou le repas.
A noter également, la possibilité de ramener chez soi quelques trouvailles culinaires italiennes dénichées par César Gourdou, grâce à l’installation d’une petite épicerie fine regorgeant de sauces, pâtes, huiles, biscuits et autres savoureuses conserves. E.N.
©Pizi
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