Hammerson, le F&B représente entre 5 % et 12 % de la surface des centres commerciaux, mais l’objectif visé est de 12 % à 15 %. « Nous restons toutefois prudents. La France conserve des horaires de repas précis et encore peu étalés. Il ne faut pas aller plus vite que les besoins des consommateurs. En outre, nous sommes très vigilants à ne pas créer une concurrence dangereuse entre les enseignes », explique Jérôme Charbonneau, directeur commercial adjoint d’Hammerson France, dans Points de Vente. Côté offre, la stratégie est d’être « novateur, tout en proposant une large gamme de prix, du fast-food à la bistronomie ». Hammerson a par exemple lancé, en 2017, un vaste chantier de restructuration et d’extension du C.C. Les 3 Fontaines à Cergy-Pontoise, pour le transformer en un lieu de destination et attirer les clients le soir. L’offre de loisirs a pour cela été étoffée, avec des activités telles qu’un mur d’escalade, un parcours d’obstacles et une piscine à boules. Un espace « event » de 800 m² avec une scène peut accueillir des artistes et événements. Si tout cela fonctionne, le modèle pourrait être dupliqué dans d’autres centres commerciaux.
Article rattaché au DOSSIER CENTRES COMMERCIAUX de janvier-février 2020
Il reste 10% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
