À Lyon, Grumo réinvente la crêpe « roulée », facile à consommer sur place ou à emporter. Ce concept « fast-good » différenciant doit être déployé à partir de 2025 en propre et franchise.
Par Christel Reynaud
Après trente années en tant que chef au restaurant Le Passage et chez La Mère Brazier à Lyon, et une fonction de chef exécutif pour un groupe de restauration à Mexico, Christian Bacque se lance un défi en 2016 : celui de transposer les valeurs de la cuisine traditionnelle avec un concept « fast-good » novateur autour d’un produit phare consensuel, la crêpe. Mais à consommer tel un sandwich. « Un sacré pari, avec la volonté de se différencier par l’accueil, la qualité, le bon goût et la rapidité de service », souligne le professionnel qui ouvre une entité pilote de 120 m² à Lyon-La Part Dieu, avec des associés investisseurs, afin de tester le concept en vue de son déploiement. Grumo draine une clientèle de bureaux, la
consommation sur place représente 60%.
UNE CRÊPE ROULÉE
Après cinq ans d’activité, lui permettant d’éprouver son modèle et de perfectionner les recettes, Christian Bacque rouvre en août 2023, sur 170 m², près de la place
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