Les chefs israéliens bien connus, Assaf Granit et Uri Navon, sont à la tête d’un empire de la food avec 22 restaurants dans 7 pays. De la cuisine gastronomique à la street food, des recettes du monde aux menus végétariens ou casher… découverte d’un groupe qui compte à Jérusalem et ailleurs… Par Pascale Benhaïem-Komlos
Assaf Granit et Uri Navon se rencontrent à 20 ans alors qu’ils travaillent dans un café et deviennent rapidement amis : Assaf y cuisine tandis qu’Uri s’occupe du service. Ils se séparent un temps lorsqu’Uri intègre une école de cuisine et fait ses classes à Londres tandis qu’Assaf occupe ses premiers postes au sein de différents restaurants. 5 ans plus tard, leurs routes professionnelles se recroisent : elles ne se quitteront plus. Les deux hommes sont maintenant à la tête d’un empire de la food de 22 restaurants dans 7 pays, Machneyuda le précurseur, The Coal Office ou The Palomar à Londres, l’étoilé Shabour ou Tékés à Paris et dernièrement Berta à Berlin… Le secret de leur réussite ? Une parfaite complémentarité entre deux personnalités, celle d’Assaf dans la lumière et celle d’Uri qui n’apprécie guère l’exposition médiatique.
Machneyuda,
premier d’une longue série
Amoureux des produits locaux et de saison, les deux chefs se reconnaissent dans une restauration « De la ferme à l’assiette » mêlant des recettes de différentes influences. « Personne n’y croyait, même pas
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