Ouvert en décembre dernier par deux anciens candidats de « Top Chef », Groot La Tourte associe savamment les codes de la gastronomie et ceux de la street-food pour proposer au plus grand nombre un concept original, gourmand et accessible. Dans cette adresse nichée au cœur du 2e arrondissement parisien, la tourte se déguste à pleines mains et sur le pouce.
Par Morgane Buland
Décliner un emblème de la gastronomie française dans une version spécialement pensée pour une consommation nomade : tel est le pari que se sont lancés Hugo Riboulet – vainqueur de « Top Chef » 2023 – et Albane Auvray – candidate de la même saison – à l’issue de leur passage remarqué dans l’émission de M6.
En décembre 2023, le duo a ainsi inauguré, au cœur du quartier du Sentier (Paris 2e), un concept dédié à la tourte, où 4 recettes (entre 15,90€ et 17,90€) se partagent l’affiche. Parmi elles, le best-seller « Classique » associant volaille jaune des 
Landes, farce de cochon fermier et veau, embeurrée de choux, duxelles de champignons bruns, cèpes et morilles. Disponible toute l’année, « elle représente à elle seule 35% des ventes », précise Hugo Riboulet.
À la carte également : des versions « Végé », « Gourmande » et « Iodée », dont
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