David Grospiron, Lionel Nabet et Julien Battais sont de jeunes restaurateurs indépendants qui possèdent, à eux trois, 9 adresses à Paris*. Ces « bistrots de quartier » proposent une cuisine française moderne faite de produits frais. Inaugurée fin novembre, leur 1re affaire commune, Grand Beau, est plus atypique : ce restaurant « vivant et véritablement bio » est niché au 3e étage des nouvelles Galeries Layette Beaugrenelle (Paris 15e). Explications.
Par Anthony Thiriet
* Les Fauves, La Maison Bleue, La Riviera, La Garçonnière, Les 3 Garçons, Les Vieux Garçons, Le Récepteur, Le Café Chinchin et Le Petit Panisse
Qu’est-ce que Grand Beau ?
Lionel Nabet : C’est la concrétisation d’un projet qui a réuni nos forces et notre envie d’aller plus loin dans nos démarches. Nous y proposons une cuisine proche de la bistronomie mais accessible au plus grand nombre. Surtout, elle est certifiée 100 % bio, et nous avons une démarche 100 % responsable, de l’énergie verte à la valorisation des biodéchets, en passant par les chemises de seconde main du staff. Déjà certifié par Ecotable 5 (niveau 3), Grand Beau devrait bientôt l’être par Ecocert. Notre projet est aussi « inclusif » puisque Ludovic Delille, le chef (Maison du Danemark, Crillon…), et Marjorie Montalbano, la directrice, sont associés au capital. Nous avons, en outre, tissé un partenariat avec Jennifer Hart 
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