Au gastro, au bistrot, au fast-food… le végétal est devenu incontournable dans nos menus. Il s’invite dans tous les restaurants au travers d’entrées, de plats ou même de desserts de légumes sophistiqués et goûteux ou via des salades saines et variées. Quant aux alternatives aux protéines animales, à base de soja, de pois chiches ou de champignons, elles se multiplient, portées par l’innovation des fournisseurs. La mutation végétale est bel et bien en marche. Dossier réalisé par Pascale Benhaïem-Komlos
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