Depuis l’essor du Covid-19 en France, les restaurateurs font face à des contraintes réglementaires liées au respect des gestes barrières, en back office comme en front office. S’ils étaient déjà importants dans la conception d’un établissement avant 2020, l’agencement et l’aménagement s’avèrent plus essentiels encore dans le contexte actuel. Faut-il les penser autrement ? Quels éléments est-il bon de privilégier ? Faut-il revoir ses projets à moyen et long termes ? Faisons le tour du sujet avec 9 expertes et experts de la décoration, du design, de l’architecture d’intérieur, de l’agencement et de la restauration commerciale.
Dossier réalisé par Anthony Thiriet, avec la participation de Morgane Buland
9 experts français partagent leurs avis et conseils pour B.R.A.
• Margaux Pomares Potié, architecte d’intérieur spécialisée en design commercial et décoratrice, fondatrice et dirigeante de MP intérieurs (33). Membre de l’UFDI.
• Samira Zabot, coach en restauration, fondatrice et dirigeante d’ApisFair (84), agence de conseil, formation et audit spécialisée dans l’accompagnement de création de concepts de restauration.
• Annabelle Fesquet, décoratrice d’intérieur et directrice artistique, fondatrice et dirigeante de l’Agence Annabelle Fesquet (75), qui mène en moyenne 8 projets/an dans la restauration.
• Florence Berger, manager associée du cabinet Food Service Vision (69), leader du conseil et des études de marché sur le food service en France.
• Richard Lafond, architecte d’intérieur pour la restauration, dirigeant-fondateur de
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