Fin juillet, l’Hôtel Renaissance dévoilait sa nouvelle table : Gramaci. Véritable ode à la Méditerranée, ce restaurant bar apporte à La Défense (92) une ambiance chaleureuse et accueillante, en écho à son nom : Gramaci veut dire “Merci” en provençal.
La carte est saisonnière et met à l’honneur les saveurs méditerranéennes. Légère et festive, elle est imaginée principalement par le chef Matteo Renzi, sa cheffe pâtissière, Marine Zerbib, et Marc Almeida (en tant que consultant pizza).
La fête commence par de petites assiettes à partager, à l’instar d’arancini à la truffe ou de pimientos de Padron. Elles sont suivies par des assiettes généreuses et parfois épicées : Burrata des Pouilles accompagnée de tomates anciennes, échalotes, basilic nain et huile d’olive ; Mini légumes farcis de viande hachée, échalote, olives Taggiasches et tomates séchées. Pour les becs gourmands, plusieurs desserts traditionnels provençaux ou italiens : Tiramisu, Baba Gramaci à la Verveine…
L’établissement, qui compte 242 couverts sur 500 m², a été pensé par les ateliers Aaron David Clarke. Y sont mises à l’honneur les matières brutes (chêne naturel, métal, cuir, marbre), accompagnées d’une vaisselle savamment dépareillée et peinte à la main, et d’un mobilier moderne et graphique mêlé à des touches plus vintages. Le tout largement baigné de lumière naturelle, grâce aux baies vitrées qui
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