Voilà l’été, la belle saison des glaces ! Qu’avez-vous prévu pour étonner vos clients ? Entre premiumisation et diversification des saveurs, ce marché mute pour le plus grand plaisir des clients. Éric Chazeix, chef de groupe Achats chez Transgourmet, nous parle de ces changements et des nouvelles propositions de Transgourmet.
Propos recueillis par Sylvain Pagure
Quelles tendances remarquez-vous sur le marché des glaces ?
Éric Chazeix : Depuis une dizaine d’années, ce sont les glaces artisanales de maîtres glaciers qui s’imposent en restauration commerciale. Les clients recherchent des produits plus qualitatifs, plus forts en goût. Ils aiment aussi être
étonnés, et nous voyons s’imposer des parfums plus exotiques, venus du Japon par exemple. La glace est un produit clé du secteur, rares étant les établissements n’en ayant pas à leur carte ; des références premium et originales peuvent faire la différence.
Comment répondez-vous à ces tendances chez Transgourmet ?
E.C. : La montée en gamme fait partie de notre politique achats et produits. C’est pour cela que nous avons lancé, l’an dernier, notre marque propre de glaces artisanales. Nous travaillons avec Otantic, un petit fabricant choisi sur plusieurs critères, dont la qualité et le goût des produits, mais aussi son association avec Gérard
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