[Point de vue] L’UMIH et France Écaille, un seul objectif : valoriser l’excellence

La richesse de la restauration, c’est aussi sa diversité et ses savoir-faire parfois très particuliers. Ces professions qui mettent en valeur les produits et subliment l’expérience client. Saucier, rôtisseur, etc., beaucoup ont malheureusement disparu. D’autres, au contraire, perdurent et attirent de nouveaux candidats. C’est dans ce contexte que l’UMIH, attachée à la valorisation de tous ces métiers qui sont l’âme de la gastronomie française, a accueilli le syndicat national des écaillers et écaillères, France Écaille, présidé par Hélène Clautour.

France Écaille est le premier syndicat des écaillers et écaillères. Il regroupe des professionnels en poissonnerie et en restauration, spécialisés dans la préparation des coquillages. L’UMIH et France Écaille se sont associées autour des valeurs communes que sont la défense des droits des adhérents, la promotion des métiers, la valorisation des savoir-faire au travers de formations dédiées mais aussi la volonté d’apporter des solutions et des services aux adhérents. Ce rapprochement marque une étape significative dans la reconnaissance et la représentation de la profession au sein du secteur de l’hôtellerie-restauration et permet, non seulement de renforcer la voix des écaillers auprès des pouvoirs publics, mais également de promouvoir leur spécificité et leur expertise. Grâce à cette association, les deux organisations travaillent de concert pour promouvoir l’excellence des métiers qui contribue au dynamisme et à l’attractivité de la

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