Depuis son ouverture il y a un an, Backpack Café rencontre le succès avec jusqu’à 270 clients par jour. La largeur et la qualité de l’offre, et le cadre et l’accueil soignés font partie des clés de sa réussite. Mais l’organisation spécifique en cuisine et les matériels utilisés n’y sont pas pour rien. Explications avec le fondateur et le chef des lieux.Par Anthony ThirietLuc Le Blanc a travaillé 23 ans pour Gerblé, l’industriel des produits diététiques, jusqu’à en devenir directeur marketing à l’international. « C’était un travail passionnant, mais je pensais avoir fait le tour… Et mon rêve d’enfant me rattrapait : j’ai toujours voulu être cuisinier ! » C’est en déployant la marque SoyJoy qu’il a fait un premier pas dans le secteur. Il s’est notamment rapproché de Cojean, la première enseigne à référencer ces barres de céréales saines et japonaises en France. « Je me suis rendu compte, au cours de ces démarches, que la restauration rapide innovante était figée à Paris ; qu’elle était soit trop chère, soit trop segmentante pour la province. »
Luc Le Blanc quitte son emploi en 2011 et peaufine son projet, jusqu’à l’ouverture de Backpack Café en mai 2014. C’est surtout la recherche d’emplacement qui lui a pris du temps. « Le concept était bien mûri, mais je n’avais pas les moyens de m’offrir un local au centre de Toulouse. Les opportunités y sont rares et chères, jusqu’à 800 € le
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