La consommation de sauces froides a explosé depuis la pandémie de Covid-19. Une augmentation expliquée en partie par l’essor de la street food et la démocratisation de la cuisine du monde. En parallèle, les sauces bénéficient d’un regain d’intérêt dans les restaurants traditionnels, notamment porté par un retour à une cuisine plus authentique.
Par Titouan Thonier
Elles ont fait la renommée de la cuisine française à l’international. L’importance des sauces dans notre gastronomie n’est plus à prouver. Chaudes, froides, tantôt au cœur de l’assiette, tantôt en accompagnement, leurs composantes et leurs utilisations n’ont cessé d’évoluer au fil du temps et des habitudes alimentaires. « Le travail des sauces est une discipline rigoureuse mais passionnante. C’est en quelque sorte le Graal de la création culinaire », déclare Rémi Lazurowicz, chef du restaurant gastronomique LAZU à Paris (ex-Bouillon 47). Qu’il s’agisse de restauration rapide ou de cuisine plus traditionnelle, les sauces bénéficient d’un irréfutable regain d’intérêt.
L’essor des sauces froides
Une tendance forte et encore plus identifiable depuis la crise sanitaire, notamment chez les industriels. « On remarque une hausse des ventes significative des sauces froides depuis la pandémie de Covid-19 », signale Yann Terrien, directeur commercial et marketing d’Idhéa. La fermeture des restaurants au moment du Covid puis le télétravail et la
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