Les food halls et autres food courts semblent former un modèle commercial très tendance. Les ouvertures et les projets se bousculent de toutes parts, partout en France. Plus d’une cinquantaine de ces lieux de restauration d’un nouveau genre seraient en gestation dans l’Hexagone. Pourquoi ce segment rencontre-t-il un tel dynamisme ? Qu’est-ce qui séduit les consommateurs et les fidélise ? Et à quoi faut-il veiller pour réussir… et éviter l’échec ? éléments de réponse et immersion sur le terrain.
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ÉTAT DES LIEUX
Synthèse générale
L’avis d’expert en +
ZOOM SUR 2 ZONES GÉOGRAPHIQUES
La métropole de Lyon
L’arc méditerranéen
Dossier réalisé par Anthony Thiriet, Didier Thomas-Radux, Morgane Buland et Alexianne Lamy
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