L’expérience-client est l’une des clés de réussite dans la restauration contemporaine : partout en France, des établissements rivalisent d’originalité pour étonner leurs clients. Le partage est une autre habitude en vogue dans l’Hexagone. Avec son concept atypique et convivial, Fondue Chongqing surfe sur ces 2 tendances. Histoire et décryptage des forces et originalités de cette enseigne importée de Chine.
Par Anthony Denay et Anthony Thiriet
Au cœur du 12e arrondissement de Paris, la rue Montgallet propose du matériel informatique bon marché et des babioles électroniques en tout genre vendus par des grossistes chinois. Un peu plus bas, sur l’avenue Daumesnil, apparaît un imposant restaurant, dont les vitres laissent entrevoir des tablées animées et conviviales. Les caractères
chinois sur la façade plantent le décor et prouvent l’authenticité du lieu. Depuis un an maintenant, Fondue Chongqing attire une vaste clientèle et enregistre un bon taux de fréquentation.
« Nous sommes ouverts 7 jours sur 7, midi et soir », annonce le propriétaire des lieux, Dongyue Yang. Ce dernier dirige déjà 3 restaurants Fondue Chongqing dans la ville éponyme, mégalopole chinoise de plus de 30 millions d’habitants située dans la
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