Décembre est un mois décisif pour la restauration commerciale qui connaît habituellement une hausse de fréquentation de plus de 10 %. En cette période post-confinement, le secteur espérait une fin d’année record ; avant que la 5e vague ne vienne perturber la donne. État des lieux des tendances et revue de conseils pour affiner la période des fêtes 2021-2022… et anticiper celle de l’an prochain !
Dossier réalisé par Didier Thomas-Radux et Anthony Thiriet
Article intégré au Grand Angle « Fêtes de fin d’année« . Procurez-vous B.R.A. n°423 intégrant cet article et ce dossier via notre boutique en ligne
Non, les restaurants ne se remplissent pas tout seul pour les fêtes ! Comme décembre est une étape cruciale, surtout en cette période de pandémie, la préparation doit être engagée en amont, avec une réflexion stratégique, en se posant les bonnes questions. Il est judicieux d’identifier ses cibles et de réfléchir à une offre permettant de répondre à leurs besoins. Il est aussi conseillé d’anticiper ses stratégies de prix, de distribution et de communication. Tout cela pour faire de cette opportunité commerciale un véritable levier de croissance. « Cette période doit être considérée de façon spéciale. Nous préconisons de différencier les types de clients : la cible professionnelle d’un côté, avec une offre de repas de fin d’année qui
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